醤油エヴァンジェリスト片山正樹の醤油醸し日記 【初めての醤油醸し⑧】

醤油エヴァンジェリスト片山正樹の醤油醸し日記 【初めての醤油醸し⑧】

※コロナでずっと開催できていなかった「しょうゆ基礎講座」、
まや発酵教室にて再開します!

しょうゆ基礎講座のお知らせはブログの後で✨

講座の延期とともに掲載のタイミングを逃してしまった片山先生のブログ!
昨年11月の分から皆様にお届けさせていただいております。


最後に顔写真を掲載させていただいています☺️
今回は、今年、2月の様子について!
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(本文はここから)
(執筆時点は20-2-24のコラムです!)

こんにちは。
醤油エヴァンジェリストの片山正樹です。

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しばらく間が空きました。
仕込んでからほぼ1年が経過。諸味の方は順調に熟成が進んでいます。
諸味はますます粘度が上がってドロドロ感が増し、少し鼻にツンとくるアルコール臭も強くなっているような。

(うーん、写真があまり変わり映えがしない)
本の説明、写真と照らし合わせると、発酵はもう最終段階の熟成期に入り、主発酵酵母の活動は落ち着いて後熟酵母というのがゆっくりと活動している、と。
この時期には混ぜすぎ注意とのこと。

醤油蔵でつくるのと家で体験的につくるのとは随分違うとは思いますが、室温が低いこともあってか、しばらくの期間混ぜなくても特に白カビ(産膜酵母)は発生しません。
2日に1回くらいだと混ぜるのを忘れることは少ないのですが、3~4日に1回くらいになるとメモでもしないといつ混ぜたか分からなくなります。
メモしてませんけど。
スプーンで混ぜて1年経過すると、諸味の量がちょうど半分くらいになりました。ふた瓶がひと瓶に。

最近は菜箸で混ぜて、諸味があんまり減らないようにしています。
前から菜箸を使えばよかった。

もうそろそろよさそうな時期のようなので、折を見てしぼろうかと思います。

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ご質問がありましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。
mayahakko@gmail.com
日本糀協会 醤油エヴァンジェリスト
まや発酵教室 うえむらまや
090-9197-6219
https://orizekamo.toyao.net/class/tedukuri-shoyu/ 
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片山正樹 プロフィール

神戸市在住。日本語レッスン講師に加え「いりたてコーヒー講座」や「ホンモノを知るしょうゆ講座」など、講師ナリワイを絶賛推進中。週末は主に米、野菜づくりにいそしむ。日々、コーヒー豆を煎りつつ、米麹や塩麹、醤油麹、甘酒、味噌なども仕込む。

電話: 090-9682-6213
email : markey 8513@yahoo.co.jp
しょうゆ講座HP : https://peraichi.com/landing_pages/view/honshoyu
※しょうゆ基礎講座とは別の独自講座です。
いりたてコーヒー講座HP : 準備中
ブログ  「くーねる×まねぶ」 : http://kuuneru.net/

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